La primera referencia documental especifica con que se cuenta en Antequera sobre la fabricación del mollete se remonta al año 1775, concretamente se alude a este pan en un acta capitular de fecha 19 de octubre de dicho año en la que se concede autorización a Manuel Esbrí para amasar pan francés y molletes:

“se vió un memorial de Manuel Esbrí solicitando licencia para amasar pan francés y molletes con un decreto del señor corregidor e informe de la Diputación de mes. Y en vista de todo acordó la ciudad concederle dicha licencia celándose sobre la buena calidad y peso cabal de ambas especies y señalando a uno y a otro dos cuartos más del precio común del pan, que en el día viene a ser el de 10 cuartos al que deben venderse, así el pan francés como la libra de molletes”

Actualmente Mollete San Roque, en colaboración con el Archivo Municipal de Antequera, se encuentra investigando noticias relacionadas con los molletes desde las fechas citadas hasta los tiempos del comienzo de D. Juan Paradas Pérez en 1938.

Ha quedado en la sabiduría popular la historia del mollete y este siempre ha estado presente en la historia de Antequera, pero no hay mucha documentación al respecto.